Deze heerlijke Thaise groene curry met kip heeft heel veel smaak en is superlekker met een gebakken ei en pandanrijst.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 50 gram Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 400 ml kokosmelk
- 350 gram in stukken gesneden kipfilet
- 200 gram verse doperwten (of koop Thaise erwt aubergines bij de Aziatische supermarkt voor een authentieke Thaise groene curry)
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 2 theelepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- een flinke scheut vissaus
- blaadjes van een klein bosje Thaise basilicum (verkrijgbaar bij de grotere of Aziatische supermarkt)
- 1 in schuine stukjes gesneden rode peper
- 300 gram gekookte pandanrijst, voor erbij
- 4 gebakken eieren, voor erbij
- plakjes komkommer, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de groene currypasta een paar minuten totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de kokosmelk en kipfilet toe en kook alles 5 minuten.
Voeg de doperwten, limoenblaadjes, palmsuiker en vissaus toe en kook alles nog 5 minuten.
Voeg nu de helft van de Thaise basilicum toe en kook de laatste 5 minuten mee.
Garneer met de rode peper en resterende Thaise basilicum en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en komkommer.
