Deze Thaise groene curry met garnalen is absoluut heerlijk!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 50 gram Thaise groene currypasta van een goede kwaliteit
  • 400 ml kokosmelk
  • 200 gram sperziebonen
  • 200 gram uitgelekte en afgespoelde mini maïskolfjes uit blik
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 1 eetlepel Thaise vissaus
  • 100 gram gekookte en gepelde roze garnalen
  • een eetlepel korianderblaadjes
  • 300 gram pandanrijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de ui 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de groene currypasta toe en fruit de currypasta 3 minuten mee.

Schenk de kokosmelk in de pan. Breng zachtjes aan de kook en voeg de sperziebonen, maïs, rietsuiker en vissaus toe.

Laat 15 minuten koken. Voeg de garnalen toe en warm nog 2 minuten door.

Bestrooi de groene curry met koriander en serveer met rijst.