Op een mooie zomerse dag is deze pittige Thaise glasnoedelsalade met garnalen een heerlijk licht gerecht met heel veel smaak!
- Hoofdgerecht, salade
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram glasnoedels
- 4 fijngesneden rode pepers
- 2 limoenen
- een scheutje vissaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel dikke zoete sojasaus
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 300 gram grote gepelde en gekookte garnalen
- 100 gram pinda’s
- 15 gram fijngesneden verse koriander
- 15 gram fijngesneden verse munt
Bereidingswijze:
Doe de rode pepers, het sap van 1 limoen, een scheutje vissaus, 1 eetlepel suiker, 1 eetlepel sojasaus en 2 eetlepels zonnebloemolie in een kommetje en meng goed door elkaar.
Doe de garnalen in een kom en schenk de helft van de pittige peperdressing over de garnalen. Zet even koud weg.
Rooster de pinda’s een paar minuten in een droge koekenpan.
Week ondertussen de glasnoedels volgens de instructies op de verpakking in een grote pan met kokend water. Giet de noedels af en spoel ze goed koud af.
Schenk de resterende peperdressing over de glasnoedels en voeg de koriander en munt toe. Meng goed door elkaar. Voeg de garnalen toe met de geroosterde pinda’s en meng alles goed.
Serveer de Thaise glasnoedelsalade met het sap van 1 limoen.
