Deze gezonde vegetarische tagliatelle met flespompoen, venkel en cannellinibonen heeft heel veel smaak en is een mooi Herfstgerecht op een koude regenachtige dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • een handvol salieblaadjes
  • 1 fijngesneden ui
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 in stukjes gesneden venkelknol
  • een blik uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen van 400 gram
  • 200 gram in blokjes gesneden flespompoen
  • 800 ml hete groentebouillon
  • 400 gram tagliatelle
  • 100 gram ricotta

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje olijfolie toe aan een grote koeken- of hapjespan en bak hierin de salieblaadjes in een paar minuten knapperig.

Verwijder de salieblaadjes daarna uit de pan en leg op een bord.

Voeg de ui, knoflook en venkel toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de cannellinibonen, flespompoen en groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat 8 minuten koken totdat de pompoen zacht is.

Kook ondertussen de tagliatelle in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.

Giet de tagliatelle af en voeg toe aan de pan met de groenten. Voeg de ricotta toe en meng alles goed door elkaar. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Schep de tagliatelle in kommen en bestrooi met salieblaadjes.