Deze smaakvolle Sri Lankaanse eiercurry is lekker pittig en supergezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 8 eieren
- 3 grote theelepels gemalen kurkuma
- zonnebloemolie
- 1 theelepel bruine mosterdzaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 fijngesneden ui
- 2 fijngesneden groene pepers (of 1 als je een minder pittig gerecht wilt maken)
- 1 groot geperst teentje knoflook
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel kerriepoeder
- 2 kaneelstokjes
- 25 gram fijngehakte ansjovisfilets uit blik op olie
- 270 ml kokosmelk
- 100 ml water
- versgemalen nootmuskaat
- gekookte rijst en een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de eieren in een pan met water 5 minuten koken en laat ze daarna onder koud stromend water schrikken.
Doe de kurkuma ondertussen in een kommetje.
Pel de eieren voorzichtig en rol ze in de gemalen kurkuma.
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een koekenpan en bak hierin de eieren al omscheppend een paar minuten op middelhoog vuur totdat ze knapperig en goudbruin zijn. Verwijder de eieren daarna met een schuimspaan uit de pan en schep ze in een kommetje.
Voeg nog een beetje zonnebloemolie toe aan de koekenpan en voeg de mosterdzaadjes en komijn toe. Fruit 2 minuten.
Voeg de ui, groene pepers en knoflook toe en bak nog 3 minuten.
Voeg het chilipoeder, kerriepoeder, kaneelstokjes en ansjovis toe en bak 1 minuut.
Voeg de kokosmelk en het water toe, roer alles goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook. Voeg de eieren toe aan de saus en laat 5 minuten stoven.
Bestrooi de eieren met wat versgemalen nootmuskaat en serveer de eiercurry met rijst en een salade.
