Deze mooie kleurrijke spaghetti met puntpaprika, cherrytomaatjes en olijven is ook nog eens supergezond en lekker zomers op een donkere winterse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie extra vierge
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 350 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 130 gram pitloze Nocellara-olijven
  • 350 gram spaghetti
  • 15 gram fijngesneden basilicumblaadjes
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie extra vierge in een hapjes- of braadpan en bak hierin de ui, puntpaprika’s, knoflook en chilivlokken 6 minuten al roerbakkend op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de cherrytomaatjes en olijven toe en bak nog 5 minuten.

Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een kopje kookvocht.

Voeg na 5 minuten bijna alle basilicum toe aan de pan met de groenten.

Giet de spaghetti af en voeg deze toe. Breng op smaak met een beetje zout. Voeg 3/4 van de geraspte parmezaanse kaas en het kookvocht toe en roer alles goed door elkaar.

Bestrooi de spaghetti met de resterende parmezaanse kaas en basilicum en besprenkel met olijfolie extra vierge.