Deze lekkere spaghetti met mager rundergehakt en champignons bevat veel groenten en vezels!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 300 gram mager rundergehakt
  • 200 gram in dunne plakjes gesneden champignons
  • 100 gram geraspte wortel
  • 700 ml Italiaanse passata
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 400 gram volkoren spaghetti
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • een handvol basilicumblaadjes
  • een frisse groene salade voor erbij

Bereidingswijze:

Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een grote hapjespan en bak hierin de uien, de knoflook en het gehakt 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de champignons en wortel toe en bak nog 5 minuten.

Schenk er daarna de passata bij en voeg de tomatenpuree en gedroogde oregano toe. Roer alles goed door elkaar, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en breng zachtjes aan de kook. Laat de pastasaus op laag vuur 15 minuten stoven.

Kook ondertussen de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.

Giet de spaghetti af en meng door de pastasaus.

Bestrooi de spaghetti met geraspte parmezaanse kaas en basilicum en serveer met een groene salade.