Deze spaghetti met cherrytomaatjes en mascarpone is absoluut heerlijk met mooie zoete zomerse cherrytomaatjes.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 4 grote in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 1 grote theelepel gedroogde chilivlokken
- 800 gram gehalveerde cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
- 400 gram spaghetti
- 150 gram mascarpone
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie extra vierge in een koekenpan en bak hierin de knoflook en chilivlokken met wat zout 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 10 minuten.
Kook de spaghetti ondertussen in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg de mascarpone toe aan de pan met cherrytomaatjes en roer er in een paar minuten doorheen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de spaghetti af en schep er doorheen. Bestrooi de spaghetti met geraspte parmezaanse kaas.
