Deze zomerse spaghetti met cherrytomaatjes en ansjovis is een gerecht met heel veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram spaghetti
- een blikje ansjovisfilets in olijfolie van ongeveer 45 gram, de ansjovisfilets fijngesneden en de olijfolie bewaard
- 3 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 140 gram tomatenpuree
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 200 ml droge witte wijn
- 400 gram zoete cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
- een flinke klont roomboter
- een handvol fijngesneden basilicum
- 50 gram verkruimelde feta of geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de spaghetti in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg ondertussen de bewaarde olijfolie van de ansjovisfilets toe aan een koekenpan en bak hierin de knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de ansjovisfilets toe en bak nog 3 minuten.
Voeg de tomatenpuree en versgemalen zwarte peper toe en bak 4 minuten al roerende mee.
Schenk er de witte wijn bij en voeg de cherrytomaatjes toe. Breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes stoven. Druk de cherrytomaatjes met een spatel een beetje plat.
Voeg tenslotte de boter en bijna alle basilicum toe en roer er voorzichtig doorheen totdat de boter gesmolten is. Voeg de gekookte spaghetti toe en meng er doorheen.
Bestrooi de spaghetti met feta of parmezaanse kaas en de resterende basilicum.
Serveer het gerecht met een groene salade.
