Deze sobanoedelsalade met ei en avocado is vegetarisch, eenvoudig om te maken en ook nog eens erg gezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram in grove stukken gesneden aspergebroccoli
- dikke sojasaus
- 100 gram gemengde noten en zaden
- vloeibare honing
- 6 eieren
- 250 gram sobanoedels (boekweitnoedels)
- vers citroensap
- 150 gram bolletjes mozzarella (mini mozzarella)
- 2 in plakjes gesneden avocado’s
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de aspergebroccoli en 50 ml water toe en bak 3 minuten op matig vuur. Voeg 4 eetlepels sojasaus toe en bak nog 1 minuut.
Voeg de noten en zaden toe en bak alles of eens 2 minuten.
Kook de eieren ondertussen in een pan met licht gezouten kokend water in 5 minuten halfzacht, laat ze schrikken onder koud water, pel en halveer ze.
Kook de sobanoedels in een andere pan beetgaar volgens de instructies op de verpakking. Spoel de noedels koud af en meng deze met het groentemengsel.
Voeg een beetje citroensap toe en een scheutje olijfolie. Breng de noedelsalade op smaak met wat zout en peper.
Verdeel de plakjes avocado, de mozzarella en de eieren over de salade.
