Deze sobanoedels met avocado, komkommer en een tahini-dressing zijn supergezond en een heerlijk veganistisch gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram sobanoedels
- 250 gram edamame bonen uit de diepvries
- 2 grote eetlepels tahini
- een scheutje magere yoghurt
- 2 theelepels sesamolie
- sap van 1 limoen
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 1 in de lengte gehalveerde komkommer, de zaadjes met een lepel verwijderd en in halve maantjes gesneden
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
- 1 eetlepel dikke zoete sojasaus
- zwart geroosterd sesamzaad
- eventueel wat korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de noedels en edamame bonen 5 minuten in een grote pan met water. Spoel daarna koud af.
Klop ondertussen in een kommetje de tahini met de yoghurt, sesamolie, limoensap, honing, chilivlokken en wat zout tot een mooie tahinidressing. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is.
Schenk de tahinidressing over de gekookte noedels en edamame bonen en meng door elkaar. Voeg de komkommer, avocado, sojasaus en sesamzaad toe en schep er voorzichtig doorheen.
Bestrooi het noedelgerecht voor het serveren naar smaak met koriander.
