Soms heb je gewoon even zin in het ultieme comfortfood, deze smokin’ macho nachos! Dit gerecht is heerlijk als hapje of hoofdgerecht met wat rijst erbij!
- Hapje of hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 10 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 500 gram rundergehakt
- 1 fijngesneden rode ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel pikant paprikapoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 grote eetlepel chipotlepepers in adobosaus (van het merk La Morena heb ik gebruikt)
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- 200 gram kleingesneden chorizo
- 150 gram tortillachips
- 100 gram grof geraspte cheddar
- 1 fijngesneden rode paprika
- 1 in dunne ringetjes gesneden groene of gele peper
- crème fraiche, avocado, korianderblaadjes en gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op matig tot hoog vuur.
Schep het gehakt in de pan en bak het in 5 minuten rul. Voeg de ui toe en bak 5 minuten mee. Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder, en het korianderpoeder toe en schep 1 minuut om totdat de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomatenblokjes en de chipotlepepers toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten inkoken tot een dikke saus. Schep de zwarte bonen erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een ovenbestendige pan op matig vuur. Bak hierin de chorizo in 5 minuten knapperig en goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Schep het gehaktmengsel in de ovenbestendige pan. Verdeel de tortillachips er omheen. Verdeel de chorizo en de geraspte kaas erover. Bak 10 minuten totdat de kaas gesmolten is.
Garneer met paprika, groene of gele peper, crème fraiche, avocado en korianderblaadjes en serveer eventueel met rijst.
