Shakshuka met doperwten

14 juni 2024

Deze Shakshuka met doperwten is een superlekker vegetarisch gerechtje in combinatie met wat knapperig brood.

  • Hoofdgerecht
  • 5 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 grote fijngesneden rode ui
  • 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 fijngesneden rode peper
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 140 gram tomatenpuree
  • 800 gram tomatenblokjes uit blik
  • 100 gram doperwten uit de diepvries
  • een paar blaadjes bladpeterselie, ter garnering
  • 5 eieren
  • knapperig brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui, paprikapoeder en korianderpoeder 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.

Voeg de rode peper en knoflook toe en fruit 3 minuten mee.

Voeg vervolgens de tomatenpuree en tomatenblokjes toe en roer door elkaar. Breng zachtjes aan de kook en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Laat 15 minuten op laag vuur stoven.

Voeg de doperwten en bladpeterselie toe en meng door elkaar.

Maak 5 kuiltjes in de braadpan en breek hierboven de eieren. Laat de Shakshuka op laag vuur ongeveer 12 minuten stoven met de deksel op de pan totdat de eiwitten gestold zijn maar de eidooiers nog vloeibaar zijn.

Bestrooi de Shakshuka met de bladpeterselie en serveer met knapperig brood.

Misschien heb je hier trek in