Deze gezonde salade met geroosterde pompoen en tonijn is superlekker en bevat veel proteïne en vitamine c.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram in blokjes gesneden pompoen
- extra vierge olijfolie
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 75 gram gemengde sla met rucola
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 in blokjes gesneden komkommer
- 1/2 in dunne ringen gesneden rode ui
- 130 gram groene pitloze Nocellara olijven
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 400 gram uitgelekte tonijn in olijfolie uit blik
- 2 in blokjes gesneden avocado’s
- 4 theelepels maple syrup of honing
- 2 theelepels Dijonmosterd
- 2 theelepels witte wijnazijn
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de blokjes pompoen over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel deze met olijfolie extra vierge. Bestrooi met de chilivlokken, zout en versgemalen zwarte peper.
Rooster de pompoen 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Schep ondertussen in een grote saladeschaal de gemengde sla, puntpaprika’s, komkommer, rode ui, olijven en cherrytomaatjes.
Voeg de geroosterde pompoen toe en schep kort door elkaar. Voeg tenslotte de tonijn en avocado toe. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Bereid de dressing. Voeg 6 eetlepels extra vierge olijfolie, de maple syrup, Dijonmosterd en witte wijnazijn toe en klop tot een mooie dressing.
Schenk de dressing over de salade en meng voorzichtig door elkaar.
Serveer de salade met stokbrood.
