Deze heerlijke romige pasta met kastanjechampignons en babyspinazie is een lekkere vegetarische pasta met verborgen groenten.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 250 gram grof gesneden kastanjechampignons
- 4 gepelde en in plakjes gesneden teentjes knoflook
- olijfolie
- 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 1/4 theelepel kaneelpoeder
- 185 gram tomatenpuree
- 250 ml slagroom
- 100 gram babyspinazie
- 400 gram mezze maniche pasta (van het merk Bertolli heb ik gebruikt) of rigatoni pasta
- 80 gram geraspte parmezaanse kaas
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Hak de kastanjechampignons en de knoflook met een scheutje water in een keukenmachine fijn.
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin het champignonmengsel met wat zout, versgemalen zwarte peper, pittig gerookt paprikapoeder en het kaneelpoeder 12 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee.
Schenk er de slagroom bij en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook en voeg de babyspinazie toe. Laat op laag vuur in een paar minuten slinken. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Schep de pasta en geraspte parmezaanse kaas door het romige champignonmengsel en meng goed.
Serveer de pasta met een groene salade.
