Deze heerlijke homemade roerbak met kip, bleekselderij en cashewnoten bevat lekker veel groentes en lijkt wat op de ouderwetse “Chicken Tonight” maar is uiteraard veel gezonder!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 100 gram ongezouten cashewnoten
- 450 gram in stukken gesneden kipfilethaasjes
- 4 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
- 2 in stukken gesneden zoete puntpaprika’s
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1 grote fijngesneden rode peper
- 4 eetlepels dikke zoete sojasaus
- een scheutje rijstazijn
- 2 theelepels maïzena
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 3 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
- 300 gram gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de cashewnoten een paar minuten totdat ze goudbruin zijn. Verwijder de cashewnoten daarna met een schuimspaan uit de pan en schep in een kommetje.
Voeg de kip toe aan de koekenpan en bak deze in 5 minuten lichtbruin. Haal de kip daarna uit de pan en doe in een kommetje.
Voeg de bleekselderij en puntpaprika toe en bak 4 minuten. Voeg de gember, knoflook en rode peper toe en fruit 1 minuut mee.
Voeg de sojasaus, rijstazijn, maïzena en honing toe en roer er goed doorheen. Voeg 150 ml water toe.
Doe de cashewnoten en kip weer in de pan en meng er doorheen.
Breng het roerbakgerecht aan de kook, zet het vuur laag en laat 10 minuten stoven totdat de saus ingedikt is. Breng eventueel nog een beetje op smaak met zout en peper.
Garneer het gerecht met de bosuitjes en serveer met gekookte rijst.
