Deze mooie rode garnalencurry met spinazie en kokosmelk is een heerlijke pittige curry met veel groentes!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- een flinke scheut zonnebloemolie
- 70 gram rode Thaise currypasta van een goede Thaise kwaliteit
- een duimgroot geraspt stukje gemberwortel
- 165 ml coconut cream (kokoscrème) uit een blikje of eventueel kokosmelk
- 100 ml water
- 200 gram babyspinazie
- 400 gram cherrytomaatjes
- een paar theelepels vissaus
- sap van een halve limoen
- 200 gram gepelde en gekookte sweet chili garnalen of grote garnalen
- 300 gram gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak hierin de rode currypasta ongeveer 5 minuten totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de gember toe en fruit 1 minuut mee. Schenk de kokoscrème en het water in de pan en meng er in een paar minuten doorheen.
Schep daarna de babyspinazie in de pan en laat al roerende slinken.
Voeg de cherrytomaatjes, vissaus en limoensap toe en bak nog 5 minuten op laag vuur verder.
Voeg tenslotte de garnalen toe en warm nog 2 minuten goed door.
Serveer deze curry met gekookte pandanrijst.
