Deze fantastische rode curry met pinda’s, kokosmelk en varkenshaas is een mooie curry met veel groenten die snel en eenvoudig te bereiden is.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 3 fijngesneden grote sjalotjes
  • 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 3 eetlepels Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 90 gram pindakaas zonder stukjes
  • 200 ml hete groentebouillon
  • 1 theelepel Thaise vissaus
  • een halve eetlepel lichtbruine basterdsuiker
  • 400 ml kokosmelk
  • 8 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 200 gram aspergebroccoli
  • 350 gram in stukken gesneden varkenshaas
  • 1 limoen
  • 1 in schuine ringen gesneden gele, rode of groene peper
  • gekookte pandanrijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan en bak hierin de sjalotjes en puntpaprika’s 4 minuten.

Voeg de rode currypasta toe en bak 2 minuten al roerende mee.

Voeg de pindakaas, groentebouillon, vissaus, basterdsuiker, kokosmelk en limoenblaadjes toe en roer goed door elkaar.

Breng alles aan de kook, voeg de broccoli toe en kook deze 2 minuten. Voeg dan de varkenshaas toe, kook nog 5 minuten en breng de curry op smaak met wat limoensap.

Bestrooi de rode curry met de in ringen gesneden peper en serveer met pandanrijst.