Deze risotto met gerookte zalm is een heerlijk en makkelijk te bereiden gerecht voor of na de feestdagen.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie extra vierge
  • 1 fijngesneden rode ui
  • 250 gram arboriorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • een flinke klont roomboter
  • een klein scheutje slagroom
  • 200 gram plakjes gerookte zalm
  • een paar eetlepels fijngesneden dille, ter garnering
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie extra vierge in een braadpan en bak de ui in 10 minuten zacht.

Voeg de arboriorijst toe en roer 2 minuten totdat alle rijstkorrels bedekt zijn met olijfolie.

Schenk er de groentebouillon rustig bij, breng aan de kook en laat de rijst in ongeveer 20 minuten op laag vuur zacht worden totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen. Roer af en toe zodat de rijstkorrels niet aan de bodem van de pan gaan plakken.

Voeg tenslotte de roomboter en slagroom  toe en verwarm totdat de boter gesmolten is. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en zout.

Schep de risotto op borden en garneer met de gerookte zalm en de dille.

Serveer de risotto met een groene salade.