Superlekker is deze Italiaanse risotto met gegrilde kip en Funghi Porcini, ook wel gedroogd eekhoorntjesbrood genoemd.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 15 gram Funghi Porcini (gedroogd eekhoorntjesbrood)
  • 300 gram in grove stukken gesneden kipfilet
  • 400 gram Arboriorijst
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 eetlepel verse tijmblaadjes en extra, voor erbij
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • 50 gram boter
  • olijfolie
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Doe het eekhoorntjesbrood in een kom, voeg 150 ml kokend water toe en laat het eekhoorntjesbrood 5 minuten wellen, laat uitlekken en snijd deze in stukjes.

Verhit de boter in een braadpan, voeg de knoflook toe en bak een paar minuten. Voeg de risottorijst toe en roer de rijst er in 2 minuten goed door zodat deze volledig bedekt is met de boter. Doe de bouillon, het eekhoorntjesbrood en de tijm bij de rijst. Laat ongeveer 25 minuten op laag vuur koken totdat de risottorijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.

Verhit ondertussen in een grillpan een scheutje olijfolie en grill de kipfilet in ongeveer 10 minuten gaar en goudbruin. Bestrooi de kipfilet met wat zout en peper.

Doe de risotto op borden, leg de kipfilet erop en bestrooi met Parmezaanse kaas en tijmblaadjes.