Deze mooie rijstsalade met bramen, kip en pompoen is een heerlijk en makkelijk te bereiden gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 25 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 400 gram blokjes flespompoen
- olijfolie extra vierge
- een grote theelepel gedroogde chilivlokken
- 4 eetlepels rode balsamico-azijn
- 2 theelepels mosterd
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 500 gram kant-en-klare volkoren basmatirijst (van het merk Tilda heb ik gebruikt)
- 100 gram babyspinazie
- ongeveer 225 gram gebraden kipflakes
- 225 gram verse bramen
- een handvol verkruimelde feta
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Rooster de blokjes pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat met een beetje olijfolie extra vierge, zout, versgemalen zwarte peper en chilivlokken 25 minuten totdat de pompoen zacht is.
Bereid ondertussen een mosterddressing. Klop in een kommetje 4 eetlepels olijfolie extra vierge met de balsamico, mosterd, honing, een beetje zout en versgemalen zwarte peper tot een egale dressing.
Verhit een beetje olijfolie extra vierge in een hapjes- of koekenpan en roer hierin de rijst in een paar minuten met een spatel los.
Schep er de babyspinazie doorheen en laat in 2 minuten iets slinken.
Voeg de kip en mosterddressing toe en verwarm alles nog een paar minuten.
Bestrooi de salade met verse bramen en verkruimelde feta.
