Deze eenvoudige en snel te bereiden ravioli-soep met cherrytomaatjes is altijd goed op een drukke doordeweekse dag!
- Maaltijdsoep
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 4 geperste teentjes knoflook
- 3 blikjes cherrytomaatjes van 400 gram van een goede kwaliteit (ik heb de cherrytomaatjes van het merk Mutti gebruikt)
- 500 ml groentebouillon
- 2 grote eetlepels rode balsamico-azijn
- 500 gram verse ravioli uit de koeling gevuld met bolognese (tomaat en gehakt) of met een andere vulling naar keus
- 1 theelepel suiker
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol basilicumblaadjes
- chilivlokken
- eventueel een grote salade of stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de knoflook 2 minuten.
Voeg de cherrytomaatjes, groentebouillon en balsamico-azijn toe en breng zachtjes aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken.
Kook ondertussen de ravioli in een grote pan met licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Schep de ravioli met een schuimspaan uit de pan en voeg toe aan de tomatensoep. Breng de soep op smaak met de suiker, versgemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout.
Garneer de soep met de geraspte parmezaanse kaas, basilicum en naar wens met een beetje chilivlokken.
Deze ravioli-soep smaakt heerlijk met een grote groene salade of met stokbrood.
