Deze veganistische ramen noedels met groenten en een pindasaus zijn hartverwarmend en lekker gezond op een frisse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- koolzaadolie
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 250 gram in dunne plakjes of stukjes gesneden wortels
- 2 in stukjes gesneden rode paprika’s
- 2 fijngesneden pepers, de zaadjes verwijderd
- 1 theelepel komijnpoeder
- 2 eetlepels hot currypoeder of gebruik mild currypoeder
- 300 gram ramen noedels
- 300 ml hete groentebouillon
- 5 grote eetlepels pindakaas met stukjes pinda
- 140 gram tomatenpuree
- 200 gram doperwten uit de diepvries
- 1 citroen
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote hapjespan of wok en bak hierin de knoflook, gember, wortels, paprika’s en pepers 7 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg het komijnpoeder en currypoeder toe en fruit 1 minuut mee.
Kook ondertussen de ramen gaar in een grote pan met water en spoel ze koud af.
Bereid ook de pindasaus. Roer in een kom met een garde de groentebouillon, pindakaas en tomatenpuree tot een dikke pindasaus.
Voeg de noedels toe aan de pan met de groenten gevolgd door de doperwten.
Schenk er de pindasaus overheen en meng alles goed. Proef en breng op smaak met citroensap, versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.
