Deze smaakvolle quinoasalade met kip en witte kaas is een superlekkere en gezonde salade boordevol vezels.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 200 gram quinoa
- 600 gram in blokjes gesneden kip
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 in de lengte gehalveerde en in blokjes gesneden komkommer
- 200 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 150 gram verkruimelde witte kaas
- een paar eetlepels verse hummus
- chili-olie
- een paar blaadjes verse munt, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de quinoa in een pan met kokend water gaar volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip met de komijn en koriander in ongeveer 7 minuten gaar en lichtbruin.
Doe de gekookte quinoa in een grote saladekom en voeg de gebakken kip toe. Voeg de komkommer, cherrytomaatjes en witte kaas toe, meng er goed doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de quinoasalade met wat hummus, besprenkel met chili-olie en bestrooi met verse munt.
