Deze gezonde quinoasalade met boerenkool en gegrilde halloumi bevat veel vezels en smaakt heerlijk!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram quinoa
- milde olijfolie
- olijfolie extra vierge
- 2 fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode uien
- 1 fijngesneden gele, rode of groene peper
- 300 gram fijngesneden boerenkool
- 450 gram in grote blokjes gesneden halloumi
- 15 gram grof gesneden platte peterselie
- sap van een halve limoen
Bereidingswijze:
Kook de quinoa gaar in een pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking. Giet de quinoa af en zet even weg.
Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote hapjespan. Voeg 1 teentje knoflook, de uien en de peper toe en bak deze 3 minuten.
Voeg daarna de boerenkool toe met 150 ml water, roer alles even door, zet de deksel op de pan en laat ongeveer 8 minuten op laag vuur stoven.
Grill ondertussen in een grillpan de halloumi met een beetje milde olijfolie in 5 minuten rondom bruin.
Maak een Gremolata (peterseliepesto) in een keukenmachine door de peterselie met 1 teentje knoflook, het limoensap en een flinke scheut extra vierge olijfolie tot een grove pesto te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de quinoa en de Gremolata toe aan het boerenkoolmengsel en meng er goed doorheen. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de quinoasalade met de gegrilde halloumi.
