Deze mooie pompoensoep met een topping van salie, pompoenpitten en geraspte parmezaanse kaas is supergezond en een fantastische herfstsoep.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1,5 uur
Ingrediënten:
- ongeveer 2 grote flespompoenen (1,8 kg pompoenblokjes), de pompoenen geschild, de pitjes en draden verwijderd en het vruchtvlees in grote blokjes gesneden, een handvol pompoenpitten bewaard
- olijfolie extra vierge
- milde olijfolie
- 1 grote fijngesneden rode ui
- 1 fijngesneden stengel bleekselderij
- 100 gram in blokjes gesneden wortels
- 2 fijngesneden rode pepers
- 1,8 liter hete groentebouillon
- een flinke klont roomboter
- een handvol salieblaadjes
- 50 gram fijngeraspte parmezaanse kaas
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de pompoenblokjes over een grote met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de pompoen met olijfolie extra vierge en bestrooi met zout en versgemalen zwarte peper. Rooster de pompoen 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Voeg na 30 minuten de pompoenpitten toe en rooster deze 10 minuten mee.
Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de rode ui, bleekselderij en wortels 8 minuten totdat deze zacht zijn.
Voeg daarna de rode pepers toe en bak alles nog 2 minuten.
Schep de geroosterde pompoenblokjes in de pan gevolgd door de groentebouillon. Laat alles op laag vuur al roerende 10 minuten koken.
Schenk de soep daarna in een grote blender of gebruik een staafmixer en pureer de pompoensoep tot een gladde dikke soep. Breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Voeg de roomboter toe aan een koekenpan en laat deze smelten totdat deze bruin begint te worden. Voeg de salie toe en bak een paar minuten totdat deze knapperig is.
Schenk de soep in kommen en garneer deze met de pompoenpitten, salie en geraspte parmezaanse kaas.
