Deze herfstachtige pompoen-tomatensoep is een heerlijke soep die gekruid is met currypoeder.
- Maaltijdsoep
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- een flinke klont ongezouten roomboter (ongeveer 40 gram)
- een scheutje olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 eetlepels hot currypoeder
- 1 grote theelepel gemalen kurkuma
- 185 gram tomatenpuree
- 1 grote geschilde flespompoen, het vruchtvlees in blokjes gesneden (1 kg pompoenblokjes)
- 1,4 liter hete groentebouillon
- 100 ml slagroom
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Voeg de roomboter en olijfolie toe aan een soeppan en laat de roomboter smelten.
Voeg de ui met wat zout toe en bak deze 5 minuten op middelhoog voor.
Voeg de gemberwortel en knoflook toe en fruit deze 2 minuten mee gevolgd door het currypoeder en kurkuma.
Bak nog 1 minuut en voeg dan de tomatenpuree, flespompoen en groentebouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat met de deksel op de pan 25 minuten op laag vuur koken totdat de pompoen zacht is.
Pureer de pompoensoep met een staafmixer tot een gladde soep. Roer er de slagroom doorheen en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de soep met koriander en serveer met stokbrood.
