Deze pittige zwarte bonenschotel met chorizo is een topgerecht in combinatie met flatbread of wraps.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 400 gram in kleine stukjes gesneden chorizo
- 2 fijngesneden uien
- 5 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1,5 theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels korianderpoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 300 gram tomate frito (van het merk Mutti heb ik gebruikt)
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 5 grote eetlepels appelazijn
- 2 eetlepels honing
- 600 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen
- 6 eieren
- 2 fijngesneden sjalotjes
- een handvol fijngesneden bladpeterselie
- flatbread of wraps, voor erbij
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de chorizo 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur knapperig en bruin. Verwijder de chorizo daarna met een schuimspaan uit de pan en doe in een kommetje.
Voeg de uien en knoflook toe aan de hapjespan en bak nog 5 minuten.
Voeg het komijnpoeder, paprikapoeder, korianderpoeder en tomatenpuree toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomate frito, fijngesneden tomaten, cherrytomaatjes, appelazijn en honing toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de zwarte bonen en gebakken chorizo toe aan de pan en warm alles nog 5 minuten door. Proef en breng op smaak met een beetje zout.
Bak ondertussen de eieren in een koekenpan met wat olijfolie.
Schep het bonenmengsel in diepe kommen en leg hierop de eieren. Bestrooi met sjalotjes en bladpeterselie en serveer met flatbread of wraps en een groene salade.
