Pittige zwarte bonen met ei

29 mei 2024

Deze pittige zwarte bonen met ei zijn heerlijk in combinatie met wat flatbread!

  • Hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 fijngesneden grote zoete witte ui
  • 2 in reepjes gesneden rode paprika’s
  • 3 geperste teentjes knoflook
  • 1 grote theelepel pittig gerookt paprikapoeder
  • 2 eetlepels ketchup
  • 400 gram tomaten uit blik
  • 800 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
  • 4 eieren
  • een handvol korianderblaadjes
  • flatbread, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de zoete ui in 8 minuten lichtbruin en zacht.

Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten verder.

Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder, ketchup, tomaten uit blik en de zwarte bonen toe en fruit 2 minuten mee. Roer alles goed door elkaar, zet een deksel op de pan en laat 10 minuten stoven.

Haal de deksel van de pan en kook nog 3 minuten op laag vuur totdat de saus iets dikker is geworden. Breng op smaak met zout en peper.

Maak in de tomatensaus 4 kuiltjes en breek hierin de eieren.

Zet de deksel weer op de pan en kook nog 5 minuten verder totdat het eiwit gestold is en het eigeel nog vloeibaar is.

Bestrooi het bonengerecht met de koriander en serveer het met flatbread.

Misschien heb je hier trek in