Deze pittige zoete aardappelsoep met kokosmelk is ook erg lekker op een warme zonnige dag.

  • Maaltijdsoep
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 2 fijngesneden uien
  • ongeveer 50 gram Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit (bijvoorbeeld van Blue Elephant)
  • 1,5 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden zoete aardappels
  • 1,8 liter hete groentebouillon
  • 400 ml kokosmelk
  • een handvol korianderblaadjes, ter garnering
  • knapperig brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote soeppan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de rode currypasta toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de zoete aardappels en groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat 20 minuten op laag vuur koken of totdat de zoete aardappels gaar zijn.

Schenk de kokosmelk in de pan en pureer met een staafmixer tot een mooie gladde soep. Proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout.

Bestrooi de soep met koriander en serveer met knapperig brood.