Deze mooie smaakvolle pittige tomatensoep is een heerlijke gezonde soep.
- Maaltijdsoep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 45 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 1,5 kg gehalveerde pruimtomaten
- 5 gepelde en in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
- 1 in ringetjes gesneden grote rode peper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- kristalsuiker
- rode balsamico-azijn
- olijfolie extra vierge
- 2 fijngesneden uien
- 800 ml hete groentebouillon
- de blaadjes van een bosje basilicum van ongeveer 20 gram
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de gehalveerde pruimtomaten met de snijkanten naar boven in een grote ovenschaal. Bestrooi met een beetje zout.
Leg er de plakjes knoflook en rode peper bovenop en bestrooi met de oregano en 1 theelepel kristalsuiker. Besprenkel met balsamico-azijn en olijfolie extra vierge.
Rooster de tomaten 45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen in een grote soeppan een scheutje olijfolie extra vierge en bak hierin de uien met een beetje zout 6 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Haal de ovenschaal uit de oven en voeg de geroosterde tomaten inclusief de sappen toe aan de soeppan. Voeg 1 theelepel kristalsuiker en een scheutje balsamico-azijn toe en bak alles nog 3 minuten.
Voeg de groentebouillon en 3/4 van de basilicum toe en breng zachtjes aan de kook.
Laat de soep 20 minuten koken.
Laat de tomatensoep iets afkoelen en pureer deze dan in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper, bestrooi met de resterende basilicum en serveer met stokbrood.
