Deze pittige pompoensoep met cannellinibonen is erg lekker op een herfstachtige dag.
- Soep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden grote ui
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 1 grote eetlepel authentieke Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 1 geschilde en in grote blokjes gesneden kleine flespompoen, de zaadlijsten verwijderd
- 1 liter hete groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- 1 blikje uitgelekte en afgespoelde cannellinibonen van 310 gram
- sap van een halve citroen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en gemberwortel in 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur zacht.
Voeg de rode currypasta toe en fruit deze 1 minuut mee.
Schep er de blokjes pompoen doorheen, roerbak 2 minuten en schenk er vervolgens de groentenbouillon en kokosmelk bij.
Breng de soep aan de kook en laat 20 minuten met de deksel op de pan koken totdat de pompoenblokjes zacht zijn.
Voeg tenslotte de cannellinibonen en het citroensap toe en pureer de pompoensoep met een staafmixer tot een mooie soep. Zeef de soep, proef en breng eventueel op smaak met een beetje zout.
Bestrooi de pompoensoep met koriander en serveer met stokbrood.
