Deze heerlijke pittige pastasalade met feta is absoluut een topper en heel eenvoudig te bereiden op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram penne
- olijfolie extra vierge
- 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 2 theelepels pittig gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 1 citroen
- 180 gram uitgelekte geroosterde paprikareepjes uit een pot
- 15 gram fijngesneden bladpeterselie
- 50 gram grof gehakte gerookte amandelen, ter garnering
- 50 gram verkruimelde zachte feta, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de penne in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie extra vierge in een koekenpan en bak hierin de knoflook, een halve fijngesneden rode peper, pittig gerookt paprikapoeder en wat zout 1 minuut.
Voeg de honing, het sap van een halve citroen en de paprikareepjes toe, roer even door elkaar en zet het vuur uit.
Meng in een kommetje een scheutje olijfolie extra vierge met de resterende fijngesneden halve rode peper, het sap van de resterende halve citroen en wat zout tot een dressing.
Giet de penne af en voeg het paprikamengsel en de pittige dressing toe. Meng alles door elkaar en voeg de bladpeterselie toe.
Garneer de penne met gerookte amandelen en feta en serveer met een groene salade.
