Deze snelle pittige noedelsoep met champignons en paksoi is superlekker en makkelijk te bereiden.

  • Maaltijdsoep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten

Ingrediënten:

  • sesamolie
  • 350 gram witte en kastanjechampignons
  • 4 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
  • een halve theelepel chilivlokken
  • 1,6 liter hete groentebouillon
  • 600 gram gekookte udon noedels
  • een paar stronkjes grof gesneden Shanghai paksoi
  • een flinke scheut dikke zoete sojasaus
  • 1 theelepel Chinese chili-olie
  • sap van 1 limoen

Bereidingswijze:

Verhit een beetje sesamolie in een grote pan en bak hierin de champignons 4 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook en chilivlokken toe en bak 2 minuten mee.

Schenk er daarna de groentebouillon bij en voeg de noedels en paksoi toe. Breng aan de kook en laat 3 minuten op laag vuur koken.

Voeg tenslotte de sojasaus, chili-olie en het limoensap toe. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.