Deze vegetarische pittige linzensoep is een supergezonde soep die prachtig is om als voorgerecht te serveren.

  • Soep
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • milde olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 200 gram in dunne plakjes gesneden wortels
  • 200 gram geschilde en in stukjes gesneden iets kruimige aardappels
  • 200 gram gedroogde rode linzen of een linzenmelange
  • 1 kleine theelepel pittig gerookt paprikapoeder
  • 1,5 liter hete groentebouillon
  • sap van een halve limoen
  • gedroogde munt
  • zoet gerookt paprikapoeder
  • olijfolie extra vierge

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje milde olijfolie in een soeppan en bak hierin de uien en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de wortels, aardappels, linzen en pittig gerookt paprikapoeder toe en bak al roerende nog 2 minuten.

Voeg de groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat de soep 25 minuten koken totdat de linzen zacht zijn.

Pureer de soep daarna met een staafmixer en druk de soep tenslotte door een zeef zodat deze een fluweelzachte structuur krijgt.

Breng de soep op smaak met een beetje zout en het limoensap.

Bestrooi de linzensoep met een beetje gedroogde munt en zoet gerookt paprikapoeder en besprenkel met olijfolie extra vierge.