Penne met rode ui, paprika, kappertjes en mozzarella

14 juli 2024

Deze vegetarische penne met rode ui, paprika, kappertjes en mozzarella is superlekker met een groene salade.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie extra vierge
  • 2 fijngesneden rode uien
  • 400 gram penne
  • 4 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
  • 4 in stukjes gesneden stengels bleekselderij
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 eetlepels rode balsamico-azijn van een goede kwaliteit
  • 1 theelepel gedroogde chilivlokken
  • 50 gram uitgelekte kappertjes
  • 200 gram in stukken gescheurde of strengen fior di latte (van het merk Zanetti heb ik gebruikt) of gebruik buffelmozzarella
  • een handvol basilicumblaadjes
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjes- of koekenpan en bak hierin de uien met een beetje zout 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de penne toe aan een grote pan met licht gezouten water en kook deze al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.

Voeg de puntpaprika’s en bleekselderij toe aan de pan met de uien en bak deze 5 minuten.

Voeg de knoflook, balsamico, chilivlokken en kappertjes toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de penne en het kookvocht toe en roer er doorheen. Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Verspreid de fior di latte over de pasta, besprenkel de pasta met olijfolie extra vierge en bestrooi met basilicum.

Serveer het gerecht met een groene salade.

Misschien heb je hier trek in