Deze zomerse pastasalade met cherrytomaatjes, mozzarella en kappertjes is superlekker en snel te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram gehalveerde zoete cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
- 3 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 eetlepels uitgelekte kappertjes
- een scheutje rode balsamico-azijn
- een scheutje olijfolie extra vierge
- 500 gram fusilli
- 300 gram uitgelekte mini mozzarella
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas
- een handvol fijngesneden bieslook en basilicum
- een scheutje olijfolie met chilipeper
Bereidingswijze:
Meng in een grote schaal de cherrytomaatjes met de puntpaprika’s, kappertjes en olijfolie extra vierge. Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Kook ondertussen de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet af en schep door het tomatenmengsel.
Voeg de mozzarella, parmezaanse kaas, bieslook en basilicum toe en meng alles goed.
Bestrooi de pastasalade naar wens met een beetje extra zout en versgemalen zwarte peper en besprenkel met de chili-olie.
