Deze vegetarische pasta met aubergine in een romige tomatensaus is een heerlijk gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie extra vierge
- 1 grote in blokjes gesneden aubergine
- 2 fijngesneden sjalotjes
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode, gele of groene pepers
- 130 gram tomatenpuree
- 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 1 eetlepel fijngesneden rozemarijn
- 400 ml Italiaanse passata
- 400 gram caserecce pasta
- 135 gram geraspte mozzarella
- 4 grote eetlepels mascarpone
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie extra vierge in een grote koekenpan en bak hierin de aubergine met wat zout 5 minuten op hoog vuur totdat deze lichtbruin en zacht is.
Verhit nog een beetje olijfolie extra vierge, voeg de sjalotjes, knoflook en pepers toe en fruit deze 4 minuten mee.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten gevolgd door de cherrytomaatjes en rozemarijn.
Voeg de passata en 200 ml water toe en breng rustig aan de kook. Laat 6 minuten op laag vuur pruttelen.
Kook ondertussen de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.
Giet de pasta af en voeg deze toe aan de tomatensaus. Roer er de geraspte mozzarella, mascarpone en het kookvocht doorheen en verwarm totdat de mozzarella gesmolten is.
Proef en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de pasta met geraspte parmezaanse kaas en serveer met een groene salade.
