Deze heerlijke gezonde orzosalade met sardines en cherrytomaatjes is absoluut een topper!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 400 gram orzo pasta
  • milde olijfolie
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 fijngesneden groene peper
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes van een goede kwaliteit
  • een handvol uitgelekte en afgespoelde kappertjes
  • een handvol fijngesneden bladpeterselie
  • 280 gram sardinefilets in olijfolie uit blik
  • sap van een halve citroen
  • olijfolie extra vierge
  • 100 gram rucola

Bereidingswijze:

Kook de orzo in een grote pan met licht gezouten water gaar volgens de instructies op de verpakking. Bewaar 100 ml kookvocht.

Verhit ondertussen een beetje milde olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de knoflook en groene peper 2 minuten.

Giet de orzo af en voeg toe aan de koekenpan samen met het bewaarde kookvocht.

Voeg de cherrytomaatjes, kappertjes, bladpeterselie en sardinefilets toe en meng er voorzichtig doorheen. Bak alles nog 5 minuten.

Breng de orzosalade op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en het citroensap. Besprenkel de salade met olijfolie extra vierge.

Doe de rucola in een saladekom en schep om met een beetje olijfolie extra vierge, versgemalen zwarte peper en zout.

Serveer de orzosalade met de rucola.