Deze orzo-salade met spek, cherrytomaatjes en avocado is superlekker en snel te bereiden op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 200 gram in stukjes gesneden ontbijtspek
- 500 gram gehalveerde cherrytomaatjes
- 500 gram orzo
- 125 gram verse groene pesto
- 75 gram rucola slamelange
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
- geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
Bereidingswijze:
Verhit een beetje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin het ontbijtspek in 10 minuten op hoog vuur bruin en knapperig.
Voeg de cherrytomaatjes toe en bak nog 1 minuut.
Kook ondertussen de orzo gaar in een grote pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking.
Giet de orzo af en schep in een grote schaal. Voeg het spek en de tomaatjes toe.
Meng de pesto er doorheen. Voeg de slamelange toe en schep alles goed door elkaar.
Verspreid de avocado over het gerecht en bestrooi naar wens met versgemalen zwarte peper en geraspte parmezaanse kaas.
