Goddelijk smaakt deze orecchiette met broccolipesto en spekjes!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram aspergebroccoli
- 500 gram orecchiette pasta
- 40 gram geroosterde pijnboompitten
- 15 gram grof gesneden basilicum
- 1 groot gepeld teentje knoflook
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- olijfolie, extra vierge
- 250 gram gerookte magere spekblokjes
- 400 gram gehalveerde cherrytomaatjes
Bereidingswijze:
Kook de broccoli in een grote pan met water 5 minuten. Haal de broccoli met een schuimspaan uit de pan en doe deze in een blender of keukenmachine.
Kook daarna in dezelfde grote pan met licht gezouten kokend water de orecchiette al dente volgens de instructies op de verpakking.
Voeg aan de broccoli in de blender de pijnboompitten, basilicum, knoflook en 50 gram geraspte parmezaanse kaas toe samen met een flinke scheut olijfolie (ongeveer 100 ml).
Pureer alles totdat je een grove broccolipesto hebt gekregen. Voeg flink wat zwarte peper en een beetje zout toe.
Voeg de spekblokjes toe aan een grote droge koekenpan en bak deze in ongeveer 5 minuten goudbruin.
Voeg na 5 minuten de cherrytomaatjes toe en bak nog 2 minuten mee.
Schep de gekookte en uitgelekte orecchiette toe aan het tomatenmengsel en roer er doorheen.
Voeg de pesto toe en schep er doorheen. Voeg eventueel nog wat olijfolie en/of kokend water toe als de pasta iets te droog is. Voeg naar smaak peper en zout toe.
Bestrooi de orecchiette met de resterende geraspte parmezaanse kaas en met zwarte peper.
