Omelet-wrap met knapperige groenten en een pindasaus

22 juli 2024

Deze omelet-wrap met knapperige groenten en een pindasaus is een fantastisch gerecht als lichte maaltijd of lunch!

  • Hoofdgerecht, lunch
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 165 gram volkoren rijst
  • 1 in dunne ringen gesneden rode ui
  • appelazijn
  • 1 in de lengte gehalveerde komkommer, de zaadjes verwijderd en in halve boogjes gesneden
  • 100 gram fijngesneden rode kool
  • 100 gram fijngesneden witte kool
  • 100 gram julienne gesneden wortels
  • 150 gram crunchy pindakaas
  • sap van 1 limoen
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 2 theelepels sesamolie
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • 2 grote eetlepels dikke zoete sojasaus
  • 1 theelepel gedroogde chilivlokken
  • roomboter
  • 8 eieren
  • een handvol fijngesneden koriander

Bereidingswijze:

Kook de volkoren rijst gaar in een grote pan met water.

Doe de rode ui met een flinke scheut appelazijn in een kommetje en zet even weg.

Schep de komkommer, rode kool, witte kool en wortels in een kom door elkaar en breng op smaak met 1 theelepel sesamolie, een beetje zout en versgemalen zwarte peper.

Maak de pindasaus en pureer in een blender de pindakaas, het limoensap, de gemberwortel, 1 theelepel sesamolie, de knoflook, sojasaus, chilivlokken en 10 eetlepels kokend water tot een grove pindasaus. Verdun de pindasaus eventueel een beetje met wat kokend water en breng op smaak met zout en peper.

Klop 2 eieren los in een kommetje.

Voeg een klontje boter toe aan een koekenpan en voeg de eieren toe. Bak de omelet ongeveer 2 minuten totdat de onderkant licht gekleurd is.

Maak daarna nog 3 omeletten.

Schep tenslotte een beetje rijst op de omeletten gevolgd door de knapperige groenten en gemarineerde rode ui. Schep een paar flinke theelepels pindasaus over de groenten en bestrooi met koriander.

Vouw de omeletten dicht en leg er nog wat knapperige groenten naast.

 

Misschien heb je hier trek in