Deze lekkere noedels met paprika, tahini en ei zijn snel en makkelijk te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram gekookte udon noedels
- sap van 2 limoenen
- 2 eetlepels lichte sojasaus (bijvoorbeeld van Kikkoman)
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- koolzaadolie
- 2 fijngesneden rode uien
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 4 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 1 eetlepel (hot) currypoeder
- 250 gram taugé
- 2 eetlepels tahinisaus
- 3 losgeklopte eieren
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Doe het limoensap, sojasaus, knoflook en rode peper in een kommetje en klop tot een dressing.
Verhit een scheutje koolzaadolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin de uien, gember en paprika’s 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg het currypoeder toe en fruit 1 minuut mee gevolgd door de taugé. Bak alles nog een paar minuten en voeg daarna de tahinisaus toe.
Schuif alle groenten naar één kant en bak de losgeklopte eieren een paar minuten totdat ze beginnen te stollen. Schep alles goed om en roer er de gekookte noedels doorheen. Schenk er de pittige dressing overheen.
Bestrooi de noedels met de koriander.
