Deze heerlijke noedels met een Thaise pindasaus zijn snel te bereiden en lekker vegetarisch!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit
- 200 ml kokosmelk
- 250 gram ongezouten pinda’s
- 2 theelepels palm- of rietsuiker
- een scheutje dikke zoete sojasaus
- 1 in schuine plakjes gesneden rode peper
- een scheutje vissaus of zout voor een vegetarisch gerecht
- 270 gram ramen noedels
- een handvol fijngesneden korianderblaadjes
- 1 in dunne reepjes gesneden komkommer
Bereidingswijze:
Voeg een scheutje zonnebloemolie toe aan een pannetje en bak hierin de rode currypasta een paar minuten totdat de aroma’s vrijkomen.
Schenk de kokosmelk erbij en roer er met een garde doorheen. Voeg daarna de pinda’s, suiker, sojasaus, rode peper en de vissaus of wat zout naar smaak toe, roer door elkaar en breng zachtjes aan de kook.
Laat de pindasaus 20 minuten op laag vuur koken totdat de saus iets ingedikt is.
Kook ondertussen de ramen noedels gaar in een grote pan met water en spoel ze koud af. Laat de noedels uitlekken.
Bestrooi de pindasaus met koriander en voeg de pindasaus toe aan de gekookte noedels.
Meng alles goed door elkaar en serveer de noedels met de komkommer.
