Deze noedels met aubergines en een pittige pindasaus zijn heerlijk met een gehalveerd gekookt eitje.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 4 eieren
- zonnebloemolie
- 1 grote fijngesneden ui
- 2 grote in blokjes gesneden aubergines
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een flinke scheut dikke zoete sojasaus (ongeveer 10 eetlepels)
- 2 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
- 2 eetlepels vloeibare honing
- 3 grote eetlepels pindakaas
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken of minder voor een minder pittig gerecht
- 2 stronkjes gehalveerde Shanghai paksoi
- 600 gram kant-en-klare woknoedels
Bereidingswijze:
Kook de eieren in een pannetje met water 6 minuten en spoel ze daarna koud af. Pel de eieren en halveer ze.
Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of koekenpan en bak hierin de ui met wat zout 6 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de blokjes aubergine toe en bak deze 8 minuten al omscheppend.
Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee.
Bereid ondertussen de pittige pindasaus en klop in een kommetje de sojasaus met de mirin, honing en pindakaas tot een mooie pindasaus. Voeg de chilivlokken toe en roer er met een beetje zout doorheen.
Voeg de pindasaus toe aan de pan met aubergines en schenk er een scheutje water bij dat net gekookt heeft.
Voeg de Shanghai paksoi toe en zet de deksel op de pan. Laat 3 minuten stoven.
Haal de deksel van de pan en voeg de woknoedels toe. Roerbak alles nog een paar minuten en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Schep de noedels in kommen en leg er de gehalveerde eieren bovenop.
