Deze heerlijke hartverwarmende minestrone met pulled chicken en boerenkool is superlekker op een koude winterse dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 300 gram kipfilet
- 2 blokjes maggi
- olijfolie
- 125 gram magere spekblokjes
- 1 fijngesneden ui
- 150 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 1 grote geschilde en in blokjes gesneden pastinaak
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 790 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 1 liter hete kippenbouillon
- 75 gram gebroken spaghetti
- 75 gram verse fijngesneden boerenkool
- 50 gram geraspte parmezaanse kaas, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de kipfilet met de blokjes maggi in een pannetje met water 15 minuten op laag vuur.
Haal de kipfilet daarna uit de pan en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit een beetje olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de spekblokjes 5 minuten op hoog vuur.
Voeg de ui, wortels en pastinaak toe en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en fruit deze 2 minuten mee gevolgd door de tomaten, bouillon en spaghetti.
Breng de soep rustig aan de kook en laat 11 minuten koken of totdat de spaghetti gaar is.
Voeg tenslotte de pulled chicken en boerenkool toe en kook nog 2 minuten mee. Proef en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.
Garneer de minestrone met geraspte parmezaanse kaas.
