Deze gezonde Midden-Oosterse rijstschotel met linzen en gegrilde courgette is superlekker en bevat veel vezels.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 200 gram volkoren rijst
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 1 in de lengte in dunne plakjes gesneden courgette
- 3 theelepels baharat-kruiden
- 2 theelepels harissa
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte bruine linzen uit blik
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- een tahini-dressing, voor het besprenkelen
Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in een rijstkoker of pan volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.
Voeg wat olijfolie toe aan een grote koekenpan en bak hierin de uien op middelhoog vuur in 6 minuten zacht en lichtbruin.
Voeg ondertussen een beetje olijfolie toe aan een grillpan en grill de courgette op hoog vuur 5 minuten.
Voeg de baharat-kruiden en harissa toe aan de koekenpan met uien, bak en roer 1 minuut mee gevolgd door de gekookte rijst.
Roer alles door elkaar en voeg dan de linzen en cherrytomaatjes toe. Bak nog 5 minuten totdat de rijstschotel warm is.
Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Voeg tenslotte de courgette toe en schep er doorheen.
Besprenkel de rijstschotel met de tahini-dressing.
