Puur comfortfood is deze Mexicaanse nachoschotel met kipgehakt tijdens een bizarre tijd waarin de avondklok geldt.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 theelepels komijnpoeder
- 600 gram kipgehakt
- 3 eetlepels chipotle pepers in adobosaus
- 400 gram gepelde tomaten uit blik
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte kidneybonen uit blik
- 300 gram afgespoelde en uitgelekte maïs uit blik
- een flinke hand tortillachips
- 50 gram geraspte cheddar
- 1 in schuine ringetjes gesneden bosuitje
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een grote diepe hapjespan en bak hierin de uien 8 minuten.
Voeg het komijnpoeder toe en fruit 1 minuut mee.
Schep daarna het kipgehakt in de pan en bak 6 minuten.
Voeg de chipotle pepers, gepelde tomaten en een kwart blikje water toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
Voeg daarna de kidneybonen en maïs toe en kook nog een paar minuten totdat alles goed warm is. Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooi met de tortillachips, geraspte kaas en bosui.
