Ongelooflijk veel smaak heeft deze Mexicaanse rijst met gehakt! Gekookte rijst wordt knapperig in de pan gebakken dat een heerlijke textuur geeft aan het gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 300 gram half-om-half gehakt
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel mild gerookt paprikapoeder
- 140 gram tomatenpuree
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 200 gram uitgelekte en afgespoelde maïskorrels uit blik
- 250 gram gekookte rijst
- sap van 1 limoen, voor erbij
- 100 gram zure room of crème fraîche, voor erbij
- een handvol koriander, voor erbij
- 2 in blokjes of reepjes gesneden avocado’s, voor erbij
- 100 gram geraspte cheddar kaas, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg een scheutje zonnebloemolie toe.
Voeg de ui en het gehakt toe en bak al omscheppend 10 minuten totdat de ui zacht is en het gehakt bruin.
Voeg de knoflook, chilipoeder, korianderpoeder, komijnpoeder en gerookt paprikapoeder toe en bak 1 minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de tomatenpuree met een paar eetlepels water toe en bak 1 minuut verder. Voeg de zwarte bonen, maïskorrels en de gekookte rijst toe. Meng alles goed door elkaar en verspreid alle ingrediënten over de pan zodat een gedeelte van de rijst op de bodem van de koekenpan ligt.
Bak alles nog 15 minuten op laag vuur totdat de rijst goudbruin en crispy is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer het gerecht met het limoensap, de room, koriander, avocado en cheddar.
