In plaats van een Vitello Tonnato te maken, heb ik gekozen voor Manzo Tonnato. Dat houdt in dat er plakjes rosbief zijn gebruikt en niet zoals in de originele Vitello Tonnato kalfsvlees maar dit is minstens zo lekker!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 150 gram gesneden slamelange
- 2 in dunne plakjes gesneden venkelknollen
- 200 gram verse doperwtjes
- een handje kappertjes
- 2 ansjovisfilets in olijfolie
- 2 blikjes tonijn in olijfolie
- 6 grote eetlepels citroenmayonaise
- 100 gram dun gesneden rosbief
- 1 uitgeknepen citroen
- 1 gesnipperd sjalotje
- stokbrood of ciabatta, voor erbij
- extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
Marineer de venkelstukken minimaal 15 minuten in het citroensap en 2 eetlepels extra vierge olijfolie.
Pureer ondertussen de tonijnstukken met de ansjovisfilets en de mayonaise. Breng op smaak met een beetje peper.
Blancheer de doperwten ongeveer 6 minuten in kokend water en spoel koud af.
Verdeel de salade over 4 borden en leg hierop de rosbief. Leg daarna ongeveer 3/4 van de tonijndressing mooi verspreid over de salade. Verdeel vervolgens de sjalotjes, een theelepel kappertjes, venkel en doperwtjes over de borden. Eindig met het restant van de tonijndressing en strooi hierover nog wat peper en extra vierge olijfolie.
Serveer dit gerecht met stokbrood of ciabatta.
